河北农业大学学报

2021, v.44;No.215(01) 107-113

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4种可食性纤维素薄膜的表征及其在羊肉保鲜的应用研究
Characterization of four edible cellulose films and their application in mutton preservation

王晗;饶伟丽;张志胜;

摘要(Abstract):

为筛选适用于冷藏羊肉保鲜的可食性薄膜中纤维素的种类,将可食性纤维素薄膜应用于冷藏羊肉的保鲜中,比较了羧甲基纤维素(CMC)、羟丙基纤维素(HPC)、羟丙基甲基纤维素(HPMC)、甲基纤维素(MC)4种可食性纤维素薄膜与日常使用的市售聚乙烯(PE)保鲜膜的机械性能、氧气透过率、透光率等指标;探究了5种薄膜保鲜冷藏羊肉的pH值、TVB-N、滴水损失的变化。试验结果表明:CMC胶液粘度适中;CMC、PE薄膜感官评价较好,透光率较高;CMC薄膜水溶性、抗拉强度、断裂伸长率、阻气性优于其他几种薄膜。应用于冷藏羊肉中,PE薄膜效果较差,肉样发生酸败,CMC、HPMC效果较好,有效延缓了pH值、TVB-N和滴水损失的升高,保鲜期为11 d,提高了50%。

关键词(KeyWords): 可食性纤维素膜;聚乙烯保鲜膜;羊肉;保鲜

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 河北省现代农业产业技术体系羊产业创新团队专项(HBCT2018140203);; 河北省研究生创新资助项目(CXZZBS2018120);; 纳米纤维素稳定Pickering乳液替代脂肪制备低脂肉制品关键技术研究与示范(20327116D);; 农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室开放课题(S2020KFKT-07)

作者(Author): 王晗;饶伟丽;张志胜;

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DOI: 10.13320/j.cnki.jauh.2021.0015

参考文献(References):

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