河北农业大学学报

2020, v.43;No.213(05) 90-95

[打印本页] [关闭]
本期目录(Current Issue) | 过刊浏览(Past Issue) | 高级检索(Advanced Search)

道寒杂交羊和小尾寒羊宰后羊肉品质变化研究
Comparative study on mutton quality of Small-tailed Han sheep and Dorset×Han crossbred sheep after slaughter

史振霄;郭若妍;高爽;杨子怡;饶伟丽;淑英;王媛;张志胜;

摘要(Abstract):

以道寒杂交羊和小尾寒羊为研究对象,测定了小尾寒羊公羊、小尾寒羊母羊、道寒杂交羊公羊宰后不同时间背最长肌的保水性(包括滴水和蒸煮损失)、pH、肉色和质构(包括硬度、弹性、内聚性、黏附性和咀嚼性)。结果表明:品种对道寒杂交羊公羊和小尾寒羊公羊宰后的蒸煮损失和黄度值b*值影响显著(P<0.05),对其他指标影响均不显著。宰后72 h时小尾寒羊公羊肉蒸煮损失显著高于杂交羊公羊肉蒸煮损失(P<0.05),宰后6 h小尾寒羊公羊肉的黄度值b*值显著高于杂交羊公羊肉b*值(P<0.05)。性别对小尾寒羊肉亮度值L*值影响显著(P<0.05),对其他指标影响均不显著;宰后时间除对杂交羊公羊、小尾寒羊公羊和母羊肉内聚性影响不显著外,对其他指标影响均显著,道寒杂交公羊生鲜肉的保水性和颜色在宰后一定时间优于小尾寒羊公羊。综上所述,引起道寒杂交羊和小尾寒羊肉品质差异的因素由大到小依次为宰后时间、品种、性别。

关键词(KeyWords): 羊肉;品质;品种;性别;宰后时间

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 河北省现代农业产业技术体系羊产业创新团队专项(HBCT2018140203)

作者(Author): 史振霄;郭若妍;高爽;杨子怡;饶伟丽;淑英;王媛;张志胜;

Email:

DOI: 10.13320/j.cnki.jauh.2020.0100

参考文献(References):

扩展功能
本文信息
服务与反馈
本文关键词相关文章
本文作者相关文章
中国知网
分享